Category: производство

Category was added automatically. Read all entries about "производство".

perky

SEKOWA, микробы в бакферменте

Анализы немецкой закваски "бакфермент Секова" с помощью системы apiweb в НИИ хлебопекарной промышленности в СПб показали, что он содержит молочнокислые бактерии Lb. plantarum, Lb. brevis и хлебопекарные дрожжи S. cereviceae.

Точно такой же микробный состав и в некоторых других заквасках:

Густая ржаная закваска по ГОСТу: Lb. plantarum, Lb. brevis, S. cereviceae
Французская  закваска LA-4 (Florapan culture, Lallemand): Lb. plantarum, Lb. brevis, S. cereviceae
Французская закваска LAB1 (Puratos,Бельгия):  Lb. plantarum, Lb. brevis, S. cereviceae
Collapse )
perky

"Наша столь хилая дрожжевая промышленность"... Опыты в Бутырской тюрьме.

В попытках увеличить производство дрожжей и применять их в качестве продукта питания, ведь в 1920х они были на 10 копеек дешевле мяса (т.е. стоимость кило дрожжей и кило мяса), их добавляли в экспериментальном порядке в шоколад, в супы, в бисквиты и куда только не.

А в Бутырке пекли хлеб с 15% дрожжей. Жуткий дрожжевой привкус маскировали тмином. Куда там современным интенсивным способам до экспериментаторов 1920х годов! Не дотянуться до такой смелости.



Р.В. Гивартовский. Пищевые дрожжи и их применение, 1930г.