?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: история

 Боярин Борис Морозов (1590–1661).

Как бы ни был близок к царю его наставник Борис Морозов, и как бы ни был он богат, а все же меню его было проще царского. Хотя, с другой стороны, царь в повседневной жизни очень скромно ел, обеды из 2-3 блюд, а у боярина Морозова даже в обычные дни стол был "горочкой". И наверняка без такого украшательства, как у пирогов с кремлевской кухни. Все таки его штат пирожников-хлебников не исчислялся сотнями человек, как в Кремле. У него было не больше десятка поваров на кухне (см. опись другого зажиточного боярина, Никиты Романова ниже). 

Из интересного о хлебе и  пирогах, отмечу муку полукрупитчатую (?) в его запасах, большое разнообразие сухарей, которые ему подавались в поездках, и белого хлеба вообще. Много круглых и колобовых (круглых высоких) пирогов, занятно упоминание сухой курицы (вяленая или копченая?) в пирогах и в каше. А также сухого сыра. Не то сухого по сравнению с "мокрым" рассольным сыром, не то это буквально сухой творог был. В его меню я нашла первое упоминание коврижки вяземской. Необычна запись о толченом просе, в другом документе иностранцы называют его толокном, но у Морозова толченое просо не есть толокно, толокно - это нечто другое в его запасах.

У другого довольно богатого боярина той эпохи, Никиты Романова, сделали опись его утвари и запасов после кончины его, чтоб распорядиться имуществом, разослать по монастырям и раздать осиротевшим его холопам. У этого хозяина мы тоже видим несметное количество сухарей, а муки - простой, простой пшеничной и простой ржаной муки (никакой белой), зачем-то большущее количество оливкового масла (3 двенадцатилитровых ведра, 2 пуда) и гигантское количество меда - 78 пудов. Воистину домостроевские масштабы хозяйственности. И, что характерно, первое упоминание о стальном коробе (из "белого железа") с крышкой, а в нем посуды железные!

Read more...Collapse )</span>
</p>
Скан книги-каталога (иллюстрированные рецепты) по продукции хлебозаводов Украины ТУТ
Там много таких сортов, на которые были стандарты только республиканские - Украины, не СССР. Даже такие изделия, которые не включены в сборник Ершова.

Так что может быть именно в этом сборнике вы найдете рецепт хлеба, булочки, бублика или сдобы, который давно искали. Украинские и харьковские  булочки, масляные подковки, закарпатские рожки, киевский калач, сахарные батончики, зерновой хлеб со шротом,  большой ассортимент проиллюстрированных сдобных сухарей (моя слабость) и многое другое, с ценами на все эти  изделия в 1980году.







Альтернативно можно читать этот сборник и рассматривать цветные картинки хлеба ТУТ

Издание 1980г

Tags:

Latest Month

April 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars