Люда (mariana_aga) wrote,
Люда
mariana_aga

Category:

Лепешки ржаные


Вкусно очень! Рассыпчатые такие лепешечки, сладенькие и ... очень вкусные! Вот уж не думала что когда-нибудь доведется их у себя дома испечь. Они мне и магазинными всегда загадкой казались.


"Лепешки ржаные" приготовленные на хлебозаводе:


Рецепт

На 8 штук по 100г каждая.

Опара

50 г пшеничной муки первого сорта

75г воды ( по ГОСТу 60г)

1.25 г прессованных дрожжей

Замесить опару и дать ей выбродить в течение 3 часов.

Тесто

126 г опары

450 г обойной ржаной муки (whole rye flour)

1 г питьевой соды (натрия двууглекислого)

4 г аммония углекислого (a so called “baker's ammonia”, it gives fluffiness and porosity that baking soda and baking powder cannot achieve)

5 г соли

50г сахарного песка

64г воды

150 г столового маргарина жирностью не менее 82%

50 г куриного яйца в тесто и

10г куриного яйца на смазку

Соль, сахар, химический разрыхлитель перед замесом теста растворяют в воде, тщательно перемешивают с маргарином, яйцами и готовой опарой, после чего смешивают с ржаной мукой.


После деления на кусочки по 115 грамм заготовки теста округляют в шарики, а затем после 2 мин отлежки раскатывают скалкой в круглые лепешки диаметром около 10 см.

Раскатанные куски теста укладывают на противни, смазывают яйцом, слегка подрезают ножом для получения рисунка в виде косых клеток.

Продолжительность выпечки 17 мин при температуре 400F.

Получаются изделия круглой формы, допускаются неровные края и мелкие трещины. Поверхность глянцевая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку. Цвет коричневый. Готовые изделия должны быть пропеченные и рассыпчатые.




Исходный текст по ГОСТу: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1025588&highlight=#1025588
рецепт "Лепёшек ржаных сдобных..."

Мука ржаная обойная   900
Мука пшеничная 1-го сорта  100
Соль   10
Дрожжи   прессованные 2.5         
Сахар   100
Маргарин   300
Яйца в тесто     2.5
Яйца на смазку      0.5 на кг.
Сода         &n bsp;   2
Аммоний 8
Масло   растительное 15
http://www.gastromag.ru/forum/forum_posts.asp?TID=1367&PN=1&TPN=12

Иллюстрации


Разделывается тесто чрезвычайно легко. Поверхность я разметила пекарским скребком (не резала, а слегка придавила)



Эти лепешечки раскатываются диаметром 10 см, что равно четырем дюймам.




Расстойки не надо, ибо ржаное тесто не затягивается. Сразу в печь.




На изломе лепешечка пористая с золотинками ржаных отрубей. Аромат ржаной, но не резкий или густой как у кислого ржаного хлеба, а нежный и легкий. Кондитерский, можно сказать.




 
Tags: лепешки
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 28 comments