Люда (mariana_aga) wrote,
Люда
mariana_aga

Categories:

1560 1630е Мука и хлеб в Кирилло-Белозерском монастыре


Кирило-Белозерский монастырь.



Монастырская столовая там же. В средние века в ней кормили по 600 человек 2-3 раза в день. Отсюда посылалась еда патриарху Никону в Ферапонтов монастырь и здесь же он кушал после переезда в КБМ в последние годы своей жизни в 1676-1681гг. 


1560 1630е Мука и хлеб в Кирилло-Белозерском монастыре

Источник: Дмитриева З В (2014) Памяти келарей Кирилло-Белозерского монастыря «о поминках и запасах»: 1560–1630-е гг. https://www.sedmitza.ru/lib/text/4591442/


</span>

Солод

Солод, солод ячный, роща (белый солод, пророщенное на солод зерно), солод роща, солод роща мелкий, рощи мелкие, солод роща молотый, солод обычный (ржаной), солод ржаной мелкий.

Крупа

Четь ржи, четь овса.

Пшено, пшено русское, рис (брынец: гривенка и три четверти гривенки перцу, гривенка и три четверти гнривенки брынцу – на весь год княгине старице Агафье Кабулине), крупы гречневые, крупы овсяные, горох, крупы пареные.

Мука

Мука, мука ржаная, мука братская, мука дружинная.

Мука пшеничная, мука бурушная (из бурой пшеницы?).

мука бурушная

Мука на кислые шти.

Толокно, толокно несеяное.

 

Хлеб

1488 в Белозерской уставной грамоте статья 2 устанавливала «за десятеро хлебов десять денег, за ковригу денга, за сыр денга».

Хлеб, хлебы братские, по хлебу братскому на человека, хлебы подбратцкие, хлебы расхожие, хлебы обычные, хлебы шестеровые, по полухлеба, по четверти, хлебы дружинные.

Ситный (2 колача, 2 хлеба братцких, 2-еситних, 2 хлеба брацких односитних, 2 хлеба подбратцких).

Хлебы белые.

Просфира.

Колачи, колач к рыбе, полколача, по чети колача (старицам).

Сухари, сухари пшеничные, сухари ржаные, сухари братцкие.


Примечательное

С околомонастырских крестьян на Петров день 29 июня собирали сыры, которые хранились две недели до Госпожиного заговейно (кануна Успенского поста), т.е. до 13 августа. «О Петрове дни приносят крестьяне околомонастырные сыры. И те сыры держат на братью и до Заговейнааво Оспожина».

Сыр сухой. Сыры вытные («а по селам имати сыры вытные (в качестве подати) от Оспожине дни»).

Масло красное, став масла красного, сыр масла белого, да горелого масла на люди чаша потешелная, ведро водоносное масла горелого на люди,

Масла купят на годовой обиход 200 пуд. А меду купят на монастырь 1200 пуд. Соль на годовой обиход 1000 пудов.

Ведро капусты (соленой). Кадочка в ведра два капусты соленой. Ведро капусты белой соленой, ведро капусты серой соленой.  По кошню капусты, 4 кошни капусты.

Мак регулярно выдавался старцам в дорогу на пропитание (20 хлебов брацких, 5 колачей, чаша маку, чаша пшена).

Tags: История хлеба и пирогов
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments