?

Log in

No account? Create an account

April 23rd, 2019


Нэнси режет хлеб.
Девять дней тому назад я решила поставить закваску по рецепту Нэнси Силвертон. Это ту, что на винограде. Сегодня на десятые сутки пора было её раскармливать и я решила погуглить, чтобы найти инструкцию как это сделать. Она у меня была где-то в жж, но чтоб не листать свой собственный журнал, я просто погуглила. Обычно моя статья бы и выскочила. Ан нет. Выскочила куча мест, где обсуждают эту закваску на форумах, где дискуссии длиной в несколько месяцев и лет кружатся и кружатся по поводу того, что же на самом деле сказала Нэнси Силвертон. Как "правильно" выводить её закваску? Сколько надо взять винограда, полкило или четверть кило? Должна ли она бродить в прохладе, при умеренной температуре, или можно и в летнюю жару её вывести? Нужно ли подмешивать к ней муки в первые 6-10 суток стояния винограда в тесте или нет? Надо ли тратить на эту закваску огромные количества муки или достаточно горстки муки, ста грамм?

На самом же деле Нэнси рассказывала про две разные закваски на винограде.
Read more...Collapse )

Урок по выпечке хлеба от Нэнси Силвертон
Глава 3 в книге Nancy Silverton’s Breads from the La Brea Bakery, by Nancy Silverton and Laurie Ochoa. Villard, New York,1996
Read more...Collapse )
В предыдущих двух публикациях был рецепт выведения закваски Нэнси Силвертон. Слово в слово так, как она его описала четверть века тому назад в своей книге "Хлеб из пекарни  Ла Бреа".

В этой я завершаю публикацию перевода рассказ Нэнси о том, как сохранять закваску в рабочем состоянии в течение всей нашей жизни. Ибо наша жизнь быстротечна, а закваскина - вечна. Она несколько поколений наших детей и внуков хлебом накормит.

Нэнси в своей пекарне Ла Бреа в тот период, когда она рассекретила метод приготовления и ведения своей уникальной закваски.
Read more...Collapse )

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars