June 27th, 2011

perky

Весовой батон

                             
Его пекли весом 1 кг, длиной по сорок сантиметров хлебушек - это длина моей вытянутой руки, от плеча до запястья!  Конечно, нам столько хлеба на каждый день не надо, так что я испекла хлебец поменьше весом, из полкило муки.

В наше время этот хлеб исключительно широко распространен и знаком всем, кто бывал в России хотя бы проездом. Но пекут его теперь совсем без сахара, без ложки сахара в тесте; в виде небольшого кирпичика место батона-крокодила с тупыми концами; и называется он теперь не "батоном", а "буханкой белого",  "белым хлебом из пшеничной муки 1с".

В силу исключительной простоты его рецептуры, тщательное выбраживание теста совершенно необходимо. Так что привожу вариант опарного ведения теста для этого хлеба на хорошо выброженной "холодной" опаре (Т 25-26С), с введением части дрожжей в опару и части - в тесто.  Если у вас есть под рукой закваска, в тесто следует добавить до 5% муки с закваской. Тогда получится характернейший советский магазинный белый хлеб, с сытным кисловато-пшеничным ароматом.Collapse )