Люда (mariana_aga) wrote,
Люда
mariana_aga

Category:

Весовой батон

                             
Его пекли весом 1 кг, длиной по сорок сантиметров хлебушек - это длина моей вытянутой руки, от плеча до запястья!  Конечно, нам столько хлеба на каждый день не надо, так что я испекла хлебец поменьше весом, из полкило муки.

В наше время этот хлеб исключительно широко распространен и знаком всем, кто бывал в России хотя бы проездом. Но пекут его теперь совсем без сахара, без ложки сахара в тесте; в виде небольшого кирпичика место батона-крокодила с тупыми концами; и называется он теперь не "батоном", а "буханкой белого",  "белым хлебом из пшеничной муки 1с".

В силу исключительной простоты его рецептуры, тщательное выбраживание теста совершенно необходимо. Так что привожу вариант опарного ведения теста для этого хлеба на хорошо выброженной "холодной" опаре (Т 25-26С), с введением части дрожжей в опару и части - в тесто.  Если у вас есть под рукой закваска, в тесто следует добавить до 5% муки с закваской. Тогда получится характернейший советский магазинный белый хлеб, с сытным кисловато-пшеничным ароматом.Read more...Collapse )
Tags: 350, пшеничный хлеб
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 49 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →