?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

 Ховард Карлейль на обеде у московского царя в 1664г развлекался тем, что за девять часов сидения за столом насчитал подачу 500 разных блюд. Он же отмечает, что подавались вафли, хотя сами русские их так и не называли в своих росписях. Поди угадай, какую выпечку - "хворост", тонкие хрустящие "сочни" или "блины тонкие" в русскоязычных описаниях того же обеда у царя - он назвал вафлями. Зато благодаря его описаниям этого застолья нам стало понятно, что русские кондитеры называли "рощей".



1664 500 блюд и вафли англичанину Карлейлю

Дворцовые разряды, том 3, стр. 574-579

Хлеб

Хлебец да перепеча крупичатые по 5 лопаток (муки в них). ВНИМАНИЕ: хлебец крупичатый весом под десять килограмм каждый.

Калач крупичетой в 6 лопаток, в 4 лопатки в резанье, калач крупичетой в 3 лопатки, по полутретьей лопатке (2.5 лопаток муки), по 2 лопатки, по полувторой лопатки (1.5 лопатки муки), калачи в подколечной муке.

Приказные ествы

Пирог с рыбою, пирог с кашею, пирог с сигом, пирог с лодогою, пирог с сыртью, пирог косой с блинцы да с сыром.

 Пироги подовые с сыром, пироги подовые с яйцы,  пироги подовые с рыбою.

Каравай пересыпной с рыбою да с хворостом, каравай с телесы с омневыми, каравай с телесы с щучьи, каравай с молоки омневыми, каравай с молоки осетрьи, каравай ятцкой/яцкой, 2 каравая ставленых с рыбою, 2 каравая ставленых с пшеном да с визигою.

Блюдо пирогов ростегаев с кашею да с сыром, блюдо пирогов кислых с сыром,  блюда пирогов кислых болших с рыбою, блюда пирогов пряженых, блюда пирогов пряженых с яйцы, блюда карасей с рыбою, блюдо сельдей в тесте.

Блюдо блинов тонких, блюда блинов красных.

Блюда трудонош.

Блюда аладей пшеничных с патокой да с сахаром.

Блюдо жаворонков.

Два блюда сырников с сыром.

Блюдо сочней с молошною кашею.

Масленские ествы (десерт)

Блюдо хворосту, блюдо мисеннова.

Блюдо орехов, блюдо древец, блюдо елец, блюдо ядер, блюдо шишек чешуйных, блюдо рыжиков, блюдо орлов, блюдо львов, блюдо раков, блюдо гриф, блюдо репьев,  блюда индрыков (слонов).

Роща белая, а на ней орел серебряной, рощи белые орлы золоченые, ели белые орлы серебряные. Государь велел послать красную рощу Государю Царевичу.


Примечательные омонимы для котлет и запеканок


Еда (рыбные блюда с Кормового дворца):

Оладейка тельная, оладейка жаркая тельная

Караваец с пирожками тельной

В столы подачи тельного:

3 коровая большие, кружек с пирогом

В большой и в кривой стол отдано:

15 оладеек тельных, 18 кружечков тельных

Послом и посольским людям в стол: 35 лещей жарких с ягоды, 22 кружечка тельных, 15 аладеек тельных.

1664г Посол Говарт граф Карлейль на обеде у Алекс. Мих. насчитал 500 блюд. Пять перемен: холодное, суп, жаркое, пироги, десерт.  №11, 1855 журнал «Отечественные записки»,




В дороге останавливались в избах. Питание было плохим, потому что иностранные повара с непривычки не могли готовить послам пищу в курных избах на остывающем жару русской печи.



Развлечения среди иностранцев в Москве – пиры на иностранный вкус. 

Придворная еда, приготовленная по-московитски.

Обед Карлейля у царя. 500 блюд. Рыбы, запеченные в пирогах.






У англичан тоже есть блины (панкейки) и вафли. Вот он их и распознал. Кроме того, Карлейль описывает "рощи" - деревца, облепленные тестом с вызолоченными концами. Кондитер Алдис Бричевс считает, что этот стол и рощи выглядели так:

Коломенское, Дворец царя Алексея Михайловича. Пресс-показ новой экспозиции "Царский пир" в Столовой палате.

</o:p></span>