?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Вкус хлеба

Дорогой френд victim_of_void сделал доступной для скачивания книгу великого французского пекаря Раймонда Калвеля "Вкус хлеба" в переводе на английский. ТУТ

Calvel, Raymond, and Ronald Wirtz (trans.). The Taste of Bread. Springer, 2001, ISBN 0-8342-1646-9.

Английская версия книги отличается от французской тем, что там содержатся многочисленные указания на отличия североамериканской муки от европейской, в частности французской, и какие приемы помогают печь хороший французский хлеб в Америке. Во "Вкусе хлеба" содержатся все важнейшие рецептуры французских сортов хлеба и сдобы и рецепт классической французской закваски.

Книга будет также полезна тем, кто учится печь русские и советские сорта французских булок. У меня, в частности, на подходе "Соленые подковки", рецепт №52 из книги "350 сортов". А вот и Калвель на фото с французской соленой подковой (pain de campagne, pp 102-105), какой она "должна быть". Это Калвель в Японии, где благодаря его усилиям пекут исключительно вкусный французский хлеб, образцовый.

Tags:

Comments

( 78 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
vgramagin
Oct. 9th, 2013 12:21 pm (UTC)
Ура, Вы снова вернулись!

А что случилось?
anutumn
Oct. 9th, 2013 01:03 pm (UTC)
Присоединяюсь к вопросу *аж холодок по спине пробежал*
(no subject) - mariana_aga - Oct. 13th, 2013 02:41 pm (UTC) - Expand
Добрый день Людмила!:) - chernycot - Nov. 1st, 2013 02:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mariana_aga - Oct. 13th, 2013 02:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - vgramagin - Oct. 15th, 2013 03:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mariana_aga - Oct. 16th, 2013 07:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - to_be_friends - Oct. 19th, 2013 09:36 pm (UTC) - Expand
autonomus
Oct. 9th, 2013 12:25 pm (UTC)
Спасибо. Правда, сейчас некогда читать, еще один переезд, теперь квартирный. Но когда-нибудь это безумие ведь кончится.
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 02:39 pm (UTC)
Ну оно кончится, когда приждет большой и окончательный Конец. А пока он не пришел, так и будем безумствовать, то бишь жить. Селя ви. Как там твои питомцы, Сергей?
ola_vino
Oct. 9th, 2013 01:14 pm (UTC)
Люда, как я рада видеть ваш пост! А то некоторое время назад было сообщение, что он закрыт. Книгу скачала, начну изучать...
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 02:38 pm (UTC)
как ваши успехи, Оля?
(no subject) - ola_vino - Oct. 15th, 2013 12:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mariana_aga - Oct. 16th, 2013 07:53 am (UTC) - Expand
n_ikulya
Oct. 9th, 2013 01:36 pm (UTC)
Как хорошо, что ты вернулась! А то мы уж напугались:)
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 02:38 pm (UTC)
Очень хорошо!
chaika_v_storm
Oct. 9th, 2013 01:44 pm (UTC)
Люда, ты тут периодически народ заставляешь мандражировать по поводу удаления журнала))) Так не честно!))))
Рада, что ты снова тут!)
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 02:37 pm (UTC)
Да ладно уж, так уж и мандражируют. Всегда есть кэш если что, яндексовский.

как дела?
(no subject) - chaika_v_storm - Oct. 13th, 2013 03:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mariana_aga - Oct. 13th, 2013 09:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chaika_v_storm - Oct. 13th, 2013 09:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mariana_aga - Oct. 13th, 2013 11:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chaika_v_storm - Oct. 14th, 2013 10:27 am (UTC) - Expand
registrr
Oct. 9th, 2013 02:43 pm (UTC)
Люда, здравствуйте!
Спасибо большое за ссылку!



mariana_aga
Oct. 13th, 2013 02:36 pm (UTC)
Здравствуйте, Сергей! Пожалуйста.

как там многострадальный наш батон? есть прогресс?
(no subject) - registrr - Oct. 13th, 2013 08:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mariana_aga - Oct. 13th, 2013 08:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - registrr - Oct. 13th, 2013 09:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mariana_aga - Oct. 13th, 2013 11:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - registrr - Oct. 14th, 2013 09:54 am (UTC) - Expand
musa_tv
Oct. 9th, 2013 03:24 pm (UTC)
Люда, привет. Рада видеть твой журнал открытым! Соскучилась, каждый день проверяла:). Спасибо большое!!!!
Похвалюсь тебе, мне пару дней назад пришла книга Суа, заказала, наконец.

Edited at 2013-10-12 03:53 pm (UTC)
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 12:27 pm (UTC)
Привет, Танюша! Вот ты молодец! Поздравляю от всей души.

Книга Суа - самая компетентная по всем вопросам, связанным с практическими аспектами любых видов теста и кондитерских полуфабрикатов.
vasena_vasilisa
Oct. 9th, 2013 04:03 pm (UTC)
Люда,спасибо за ссылку! Рада тебя видеть.
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 02:35 pm (UTC)
Я очень тебе рада, Василиса!
alatyrj
Oct. 9th, 2013 05:22 pm (UTC)
Уф, можно выдохнуть -- вы вернулись! А то я уже закладок на ваш журнал наделала, по папочкам их разложила, и тут такой удар :))
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 02:35 pm (UTC)
Ну, я время от времени выключаюсь. Ухожу в реал. вы привыкнете к этому делу. все будет хорошо.
lenalenusha
Oct. 9th, 2013 08:11 pm (UTC)
Рада очень Вашему появлению!У меня просто паника была, когда увидела Ваш закрытый журнал!
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 02:34 pm (UTC)
И я вам рада! привет!
nosimplex
Oct. 9th, 2013 09:13 pm (UTC)
Люда, большое спасибо за ссылку и коментарии!
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 02:34 pm (UTC)
Пожалуйста. Не имей сто рублей, а имей сто друзей :)

Как у вас дела? как успехи?
(no subject) - nosimplex - Oct. 18th, 2013 03:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nosimplex - Oct. 19th, 2013 03:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mariana_aga - Oct. 19th, 2013 10:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nosimplex - Oct. 19th, 2013 11:20 pm (UTC) - Expand
trablin
Oct. 10th, 2013 04:42 am (UTC)
Люда, спасибо тебе большое, что поделилась ссылкой! Года 4 уже ищу эту книжку в электронном виде.
А victim_of_void просто безмерная моя благодарность!
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 01:01 pm (UTC)
И моя! :) Побольше бы людей с таким щедрым, добрым сердцем!
rimnikk
Oct. 10th, 2013 08:13 am (UTC)
Люда, счастлива "видеть"! Спасибо огромное за ссылку:-)
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 01:55 pm (UTC)
Взаимно. как дела?

Я все ещё раскачиваюсь на ваших авторов, Римма, А тем временем по третьему кругу читаю 50 оттенков, хи-хи-хи.
felichita1976
Oct. 10th, 2013 02:38 pm (UTC)
Счастье-то какое! )))

Я уже и не чаяла, но очень надеялась на ваше возвращение! Спасибо!
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 01:49 pm (UTC)
Точно, счастье. Феличита!
Я очнеь вам рада, очень!
Maria Zhukova
Oct. 10th, 2013 06:18 pm (UTC)
Люда, здравствуйте, очень рада, что Вы снова здесь. Для меня было огромной досадой видеть, что Ваш журнал удален. Я его каждый вечер читала. И огромное спасибо за ссылку.
mariana_aga
Oct. 13th, 2013 01:48 pm (UTC)
Читайте на здоровье, Маша. :)
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 78 comments — Leave a comment )

Latest Month

February 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars