Это последний хлеб из раздела сортов из серой и черной муки в брошюре к моей хлебопечке. Примерно такой же рецет с базиликом есть и в главе про белый хлеб. Мне показалось, что этот пшеничный (типа хлеба из муки 2с) лучше печь по рецепту без базилика, а белый - да, вкусен с базиликом.

Кроме того, я хотела бы обратить ваше внимание на то, что хлеб из серой и черной муки получаетсялучше, если его подкислить спелой дрожжевой или заквасочной опарой (от 20 до 70% муки в рецепте можно внести с такой опарой).  Опару можно приготовить раз в неделю-две, если она на дрожжах, а заквасочную - раз в 2-3 дня и хранить в холодильнике, отбирать порции для ежедневной выпечки свежего хлеба.

Я пользуюсь французской некислой закваской для пшеничного теста и кислой закваской в стиле сан-франциско для черного пшеничного и любого ржаного теста. Для некислого чисто дрожжевого теста идеально подходит итальянская опара, рецепт которой есть в статье про итальянскую халу:
Опара
(бига)
3/4 ч.л. сухих дрожжей (3г)
1/2 стак теплой воды (120г воды, 40С)

420г хлебной муки
1 1/4 стак холодной воды (300г воды, 6С)

Всыпать дрожжи в теплую воду и оставить, не размешивая, на 15 мин. Смешать размоченные дрожжи с мукой и холодной водой. Поставить в холодильник на 24 часа. После этого опара готова для употребления. Её можно хранить в холодильнике до двух недель, отбирая понемногу для замеса свежего хлебного теста по мере необходимости.

Учтите, что как добавки белка, так и применение опары заметно увеличивают объем теста, пышность изделия (по сравнению с объемом хлеба из  безопарного теста без добавок белка), его пористость. Белок - на 15-20% и опара, особенно опара на закваске - до 100%. Так что рассчитывайте количества теста на формочку соответственно.
Источник
 Более того, они меняют характер  пористости . Белок обычно делает её более шелковисто мелкой. А опара и закваска - крупно-нерегулярной. Так что формуйте заготовку соответственно, стараясь придать ей пористость, какая вам нравится, - сохранить или создать дырчатость или избежать её.

Итальянский пшеничный хлеб
на один хлеб в формочке 3.2л


250г опары на закваске или на дрожжах (100г муки+150г воды)
165г муки в.с. или 1с
190г обойной пшеничной муки
0.5ч.л. (0.6г) сухого базилика
7г соли
4.5-5г сухих дрожжей (5г для канадской муки)

18г сахара
20г оливкового масла

130-180г теплой воды (подливать воду до получения тста средней консистенции)
30г белка (не обязательно)

 Замесить тесто вилочкой в миске и поставить в холодильник на 1 час. Затем вымесить 15 мин, ТТ 28-32С. Дать 1 час брожения при 32-33С с двумя обминками, сформовать, 45мин расстойки при 37-40С, 1ч10мин выпечки в хлебопечке или 45-50мин в духовке при 375-400Ф/200С.

 Если хотите сделать надрез, то открыть хлебопечь через 10мин после того, как началась выпечка и сделать надрез очень острым ножом. Спрыснуть заготовку водой из пульверизатора и закрыть печь, продолжить выпечку до готовности.  Надрез на хлебе, выпекаемом в обычной духовке, делают до того, как посадить заготовку в печь.