Ага. проклятые капиталисты! :)

Удачи, Света! Хлебопечка воистину на наряду с дайсоновским пылесосом и стиральной машиной с сушилкой в своей квартире по полезности и нужности в доме стоит. Волшебная помощница во всем, что касается теста и потрясающе качественного хлеба, булочек и другой выпечки. Могу представить, какое в ней изумительное получится тесто на блины и оладушки, к завтраку... нямммммм. Она ж и помешивает и выбраживает в тепле тесто, заботливая.

Обычный яичный белок, Лида. У меня много его оставалось после выпечки на яичных желтках. Эффект поразительный. Мне понравилось.

:) А почему поход, Сережа? У вас онлайновые продажи непопулярны?

Я не представляю себе тащиться в магазин за такой бандурой (сама печка небольшая, а короб - да). Скоро уже и продукты начнем покупать с доставкой на дом, все онлайновое.

Да у меня такая же картина, кухня 2 кадратных метра, узким туннелем без окон. Первое время хлебопечка стояла внутри духовки (!!!), потом в столовой и я таскала её взад вперед, потом я выставила в кладовку миксеры и водрузила на их место большую Зосю. (она маленькая, просто название такое :)

Я настолько её заобожала за все, что она делает, и за то, как приятно с ней иметь дело, какая она послушная и сообразительная, тактичная и работящая, что я бы ВСЕ вынесла из кухни, но её бы оставила. какая она умница!... какая чудесная.

если у вас ДЕТИ, то нужна большая Зося (виртуозо), на тесто хотя бы из 3 стаканов муки на пирожки, вареники и прочее.

если вы хотите новую Зосю взять, то отслеживайте цены, ждите распродаж, ищите продажи с купонами и большими скидками. С рук вряд ли , уж больно её владельцы обожают и гордятся ею (и я их теперь понимаю). А так можно WestBend Hi-Rise взять за треть-четверть цены Зоси, даже без распродаж. С бесплатной доставкой

http://www.amazon.com/West-Bend-41300-Electronic-Dual-Blade/dp/B002JM0ZWK
http://www.walmart.com/ip/West-Bend-Hi-Rise-Breadmaker/11151359

Она примерно такая же, но американская, не японская. Т.е. там могут быть проблемы с надежностью, сервисом и т.д. Но раз таких новых можно 4 раза подряд купить вместо 1й Зоси, то и придираться не к чему. а хлеб она печет отличный.

Здравстуйте! В Bloor West Village (Bloor West St between High Park and Jane subway stn) - везде, в том числе в No Frills. Это польско-украинско-русский-немецко-французский район.

А вот ржано-пшеничные рогалики с тмином я только тут вижу и покупаю, в гастрономе-дели рядом с макДональдсом, на углу Runnymede и Блур (runnymede subway stn):

Parkland Meat Delicatessen Ltd.
2216 Bloor St. W.



мои фотки хлеба - оттуда

http://www.bloorwestvillagebia.com/shopping/shops/parkland-meat-delicatessen-ltd.html

Алексей, привет,

я не изменяла количество муки. Я сократила все количества ингредиентов в рецепте на 17%. почему мне приходится это делать и что получается, если это не сделать, я объясняла тут
http://mariana-aga.livejournal.com/178957.html

Хлебопекарная мука от КАФ эквивалентна по зольности и другим параметрам российской муке 1с.

О вашем рецепте я ничего не думаю, потому я по нему не пекла. Из текста только видно, что вы полностью разрушаете тесто 28 минутами вымешивания. тесто из вашй муки разрушается уже после 10-17 минут вымешивания, а вы ему 28 минут даете. См параметр "стабильность по фаринографу" для вашей муки
http://www.kingarthurflour.com/professional/specifications-conventional-bakery-flour.html
http://www.kingarthurflour.com/professional/specifications-organic-bakery-flour.html

Нина, привет!

Некислую закваску можно добавлять любой консистенции, главное учесть муку и воду, которые с ней поступают в тесто, и можно вмешивать от 5% до 70% муки с закваской.

некислая закваска - это закваска французского типа, она кислой не бывает ни в выброженном ни в невыброженном виде. Т.е. я хочу сказать, что это хлеб некислый. Можно и молдоой закваски добавить, которая после кормления ещё не поднялась, но уже густо пахнет молочнокислым ароматом.

Только старой, распавшейся закваски нельзя добавлять, это испортит тесто. В этом смысле лучше добавлять густой/крутой закваски. Густые и крутые закваски редко бывают с разрушенной клейковиной, по сравнению с жидкими, за которыми труднее уследить.

Дрожжи - столько же, потому что за время, которое отводится на приготовление теста в машине, микробы закваски не успеют адаптироваться к новой среде и в принципе будут бездействовать (лаг-фаза) или еле еле раскачиваться. Если сокращать дрожжи, то тесто не уложится в расписание брожения ии расстойки и даст плохое вспухание в печи. Исключением является закваска по ГОСТУ, конечно, она исключительно бурная и уже содержит много saccharomyces cereviceae. С ней - да, надо сокращать дрожжи до уровня, обычно указанного в рецептурах по ГОСту. .

Вообще, следует понимать, что я указываю некислую закваску по двум причинам. С одной стороны, светлый ржаной в Северной Америке - это хлеб некислый сам по себе. У него ржаной аромат, но вкус/кислость и мякиш как у пшеничного хлеба. В России такие сорта покислее делают. С другой стороны, кислота очень кислой закваски изменит реологические свойства теста (его растяжимость, эластичность, формоустойчивость). Поэтому если и вносить кислую закваску (типа сан-франциско), то только с ржаной мукой и не больше 10% всей муки в рецепте, чтобы сохранить характер хлеба.

Но самое главное - это помнить, что тесто на опарах/заквасках нельзя месить столько же, сколько безопарное тесто. В опарах/заквасках/куске спелого теста клейковина уже развита выбраживанием и процессами аутолиза, так что её (клейковину) нельзя месить так интенсивно, как это делает хлебопечка, рассчитанная на безопарное тесто. Если добавлять опары или закваски в тесто, которое готовят в хлебпечке, то надо вынуть дежу с тестом из хлебпечки до того, как она закончит цикл вымешивания , и потом поставить её обратно в печь, когда хлебпечка перейдет к режиму выбражиания и обминок.

Время вымешиания опарного варианта теста можно автоматически сократить почти наполовину, а то и больше, по сравнению с временем вымешивания безопарного. Короче, надо следить за тестом в миксере.

НИНА!!!!

я АЖ ЗАДОХНУЛАСЬ ОТ ВОСТОРГА... КАКОЙ КРАСАВЕЦ, А!

Нет правда, какой красивый хлебчик, чудо. Тебе вкус понравился? Я сегодня его ела на завтрак, так вкусно, сил нет...

Здравствуй, Иринка!

В тесто для хлеба с ржаной мукой я обычно добавляю твою закваску-норвежку. Именно ту, которую ты вывела и прислала мне на "лечение". Она очень вкусная, кислая , бурная и сладость в тесте с такой закваской совершенно не чувствуется, так как и микробы закваски сахар съедают и сама кислота уравновешивает сахар в тесте и хлеб не получается пресно-сладковатым. Только закваску надо добавлять конечно, активную, теплую, спелую, через 8ч после подкормки или согретую одно-двухдневную из холодильника, стоящую пышной высокой пеной в кружке. Про запах масла даже не знаю от чего это.

если ты сокращаешь дрожжи, потому что твои дрожжи производят больше газа, чем обычные, то сокращай сахар, конечно. Меньше дрожжей съедят меньше сахара и получится перебор по сладости в конце концов.

по поводу разницы между разными моделями Зодзируши я могу сказать только, что надо брать модель Виртуозо, потому что она подогревает и снизу и сверху. Т.е. корочка хлеба будет румяная со всех сторон. И у неё очень удобные ручки у дежи. Я их обожаю! Кроме того, она по максимуму может печь полтора часа, это может потребоваться для пропекания фарнцузских сортов с очень хрустящей корокй и для тяжелых черных ржаных сортов, вроде немецкого пумперникеля, для английских фруктовых кексов. Да, она рассчитана на 120 вольт, но если уж брать её, так твой муж может установить для тебя на кухне коробку понижателя напряжения с ваших 220 на нужные 120.

С другой стороны, должна признаться, что я не могу порекомендовать тебе никакую хлебопечку, потому что сама ещё в пеленках барахтаюсь со своей учусь печь. Ещё ни разу не пекла в полностью автоматическом режиме. Т.е. я хочу сказать, что я не могу порекомендовать даже мою хлебопечку кому-то, кто хочет выпекать хлеб на автомате, от а до я, потому что я сама так в ней ещё не пекла. насколько я поняла из отзывов других пользователей этим прибором, в связи с разницей и вариациями в муке и дрожжах, рецепт нужно сначала откатать под присмотром, тестовые выпечки несколько раз, прежде чем доверять ей выпечку по рецепту на полном автомате.

У меня это ещё впереди, такая манера пользования хлебопечкой. Я пока что не легкий хлеб, не хлеб без затрат внимания и труда , хочу из неё вынуть, а красивый и хороший. поэтому я за ней слежу и все время вмешиваюсь по мелочам, чтоб хлеб не запороть - чтоб тесто не убежало и т.п..

Так что вот так вот пока что. Мы в восторге, прибор отличный, лучшая модель в мире в общем-то, тесто идеальное, хлеб изумительный. Ничего дополнительного я не заказывала к ней. Говорят, что дежа и мешалки выдержат как минимум год ежедневного пользования, прежде чем появятся признаки износа тефлонового покрытия. Я в своей пеку каждый день, а то и по 2-4р в день, что, конечно, перебор. Но если я взъелась, что не получается, то не отстану, пока не выну из неё отличный хлеб. Или наоборот, если хлеб сумасшедше вкусный и быстро улетел, то второй немедленно испеку. С закваской всегда под рукой и хлебопечкой - это просто! С рук я бы брала только если за смехотворную цену, чтоб не жаль было, если там что-то не так. Не вернешь же её.

Лариса, милая, я не знаю. Не знаю что делать.

С одной стороны, мне с хлебопечкой вообще никаких других приборов не нужно, ну в крайнем случае у меня есть духовка для выпечки, да и другие приборы у меня есть. Она месит из 250-500г муки, что нам более чем достаточно на семью из двух взрослых с собакой.

А с другой стороны, насколько я поняла, у меня достаточно особый прибор, лучший в мире, и такого в Европе нет. Но люди вот очень довольны панасоником, тоже говорят что хорошо месит и выбраживает тесто. Я только не знаю, есть ли в нем свобода действий, чтоб он делал то, что ты хочешь.

А так да, если найти себе хорошую модель по вкусу, то лучше и удобнее хлебпечки ничего не придумаешь. Она дешевая, отлично месит тесто и очень приятно, что она заботится о температуре и длительности выбраживания. В моей сама формочка в печке традиционной формы, так что хлеб в ней получается с хорошими ломтями, но можно и любую другую формочку в неё поставить или печь в духовке.

По-любому, решать тебе. Ассистент - прибор воистину вечный, хороший. Хлебопечки служат верой и правдой до 10 лет, но гарантия у них 1-2 года и говорят что приходится менять мешалки или дежу раз в год. Я ещё в самом начале знакомства с моей хлебпечкой и пока что на седьмом небе от счастья. Я тебя поддерживаю в любом случае. расскажи, что будет, ладно?

Edited at 2013-01-25 01:47 pm (UTC)