nbsp;                   

А ещё была такая телепередача: "Советский Союз глазами зарубежных гостей". Я её, конечно, ребенком не смотрела, она была очень партийная и политическая, неинтересная. Но что-то вспоминается из той передачи такое, что им иностранцам бросалось в глаза, а нам было привычно. Может им, японцам, в их глазах русский кулич таким показался, таким его по воспоминаниям пекут?

По их рецепту не получается кулич, в смысле пасхального кулича, или даже его государственных, замаскировавшихся "весенними" названиями вариантов, т.е. дрожжевых кексов "Апрельского", "Майского" и "Весеннего" по ГОСТу. Но это вкусный и ароматный и не очень сдобный белый хлеб (16.5% сдобы, против настоящих куличных 30-50%) с миндальной отдушкой, с изюмчиком и миндалем. Так что можно его добавить в копилку выпечки к чаю. Японской выпечки к японскому чаю.

Я пекла двухфунтовый для отчета на амазоне, но тут привожу рецепт на фунт хлеба, чтоб в будущем его или в маленькой Зосе печь, или в большой Зосе, но в маленькой формочке на 1.5-1.6л объемом.

Заодно покажу ешё один прием, уникальный для хлебопечки, - оформление корки хлеба не перед посадкой в печь, а в конце выпечки.



Русский куличик
японский рецепт

200г муки в.с. или 1с
3.1г соли
2.6 г сухих дрожжей

9г сахара
17г сливочного масла

11г сухого молока
37г яиц
120г холодной воды

22г изюма или других сухофруктов в тесто
15г резаного миндаля (можно вмесить в тесто вместе с изюмом, или посыпать верх куличика)

Программа белый пшеничный хлеб в хлебпечке.

Вне хлебопечки: замесить тесто, оставить его полежать 20-40мин, потом вымесить до развития клейковины (15-20мин). Температура теста к концу вымешивания должна быть 32-35С. Через 10мин после вымешивания растянуть тесто на столе в пласт, свернуть и подкатать в шар. 1 час брожения при 32С с обминкой в середине брожения, 40мин расстойки при 35-40С. 50-70 мин выпечки в хлебопечке или 30мин в обычной духовке при 400Ф/200С.

КАК ОФОРМИТЬ ШАПКУ КУЛИЧА
подготовить взбитое яйцо пополам с водой и резаный миндаль. щетину кисточки размочить в кипятке, чтоб она стала мягкой и влажной.


В обычной печи кулич печется быстрее, чем в хлебопечке и растет он быстрее в объеме, да и не настолько, сколько хлебопечный , который удваивается в объеме во время выпечки.

поскольку в хлебопечке выпечка начинается "с холодной духовки", а в обычной печи куличи сажают в разогретую печь, то куличи оформляют по разному, чтобы в конце получить одинаково поджаренный миндаль. Не горелый орех по корке, а лишь слегка подрумяненый и ароматно поджаристый



Начинают выпечку кулича - любой сдобы - в хлебопечке как обычно. Потом за 10-30мин до конца выпечки, когда корка уже стала прочной и начала румяниться, открыть печь, быстро смазать верх яйцом и нанести миндаль на яйцо и потом сверху по миндалю пройтись щедро яйцом, чтоб закрепить миндаль на корке.


Закрыть печь и допекать хлеб до готовности, дать верхней корке и миндалю поджариться


Вынуть на решетку и оформить поверх миндаля помадой, глазурью или ванильной сахарной пудрой.


Дать полностью остыть, прежде чем резать