На пирог из 1 кг свежей рыбы



Рыбный пирог

Тесто
400г муки в.с.
7г соли
4г сухих дрожжей

50г растительного масла

1 яйцо (50г)
250г воды (45-50С)

Начинка
1кг филе свежей рыбы, желательно жирной
500г картофеля (необязательно)
1 луковица
соль, перец, лавровый лист
 

1.5стак муки перемешать с дрожжами и солью, влить воду и перемешать. Оставить на 15мин, чтоб размокли дрожжи. Добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Выбраживать 3 часа, в первые 2ч часто обминать (минимум 2-3р), потом дать тесту вырасти до 2-2.5л в объеме и разделать на две порции - побольше и поменьше.

Пока тесто бродит, отварить до полуготовности картофель кружочками в подсоленной воде (10-15мин) и слить воду. Дать остыть до комнатной Т. Рыбу порезать пластинками толщиной 1 см. Лук порезать на тонкие кольца.  

Порцию теста побольше выкатать в пласт (для противня) или в круг (для выпечки пирога на сковороде). На тесто выложить слой кружочков картофеля, на него - сырую рыбу, сверх рыбы - слой лука. Посолить, поперчить, уложить 2-3 лавровых листика. При желании сбрызнуть маслом (растительным или растопленным сливочным), особенно если рыба нежирная.

Раскатать в тонкий пласт второй кусок теста и накрыть пирог. Защипнуть края, накрыть пленкой и поставить пирог на расстойку в тепло на 30-45мин. Пирог примерно удвоится в высоте за это время. Наколоть тесто пирога вилкой.

Сбрызнуть пирог водой и печь при 375-400Ф с конвекцией в течение 20-25мин до румяного цвета корочки. Корку готового пирога смазать сливочным маслом. Подавать горячим или теплым.


Хранить в холодильнике на слое пекарской бумаги. Разогревать в духовке при 350Ф/180С в течение 10-15мин или на смазанной маслом сковороде, под крышкой, на медленном огне в течение 10мин.