?

Log in

Previous Entry | Next Entry

                Черный хлеб 1942г из пшеницы Red Fife 1842г

Все, что я скажу ниже, - это уж совсем для таких, кто любит ковыряться в мелких деталях и работать с идеальным тестом.

В статье про рецепт теста-пятиминутки я отметила, что американцы-авторы книги про пятиминутку обращаются с тестом как бы неряшливо: 

1) берут фунт холодного теста из холодильника и сворачивают его в заготовку, придают ему форму хлеба или булок
2) и ставят на расстойку при комнатной Т (20С) на 30-40мин,  выпекают

 Хлеб из холодного теста, расстойка 2ч при 45С

и что в ГОСТах с охлажденным тестом обращаются иначе, а именно

1) отделяют кусок нужного веса, смазывают его поверхность маргарином , потом 2-3 часа  тесто сидит в тепле, при 45-50С(!!!) , пока температура  теста внутри куска не достигнет  30С,


2) потом из этого теста пекут хлеб, булочки и пирожки, все как в рецептуре из свежего спелого теплого теста.



 Хлеб из согретого теста: 2ч согрев теста при 45С, 1ч расстойки при 45С.

Почему в ГОСТах добавляют шаг нагрева теста в большом куске? Ведь и из холодного теста, как показывает пример пятиминутки, напрямую свернутого в батон получается приличный хлеб, особенно если ему дать нормальную теплую расстойку (1.5-2ч при 45С). 

Вчера мы с Катей  (  kavolekat) в комментариях обсуждали возможность быстрого нагрева теста от 4С до 30С: или  в микроволновке или опустив полиэтиленовый мешок с тонким пластом  теста в горячую воду. И так и так тесто согревается от 4С до 30С за 3-4 минуты! Тогда, казалось бы, можно и короткую расстойку как с обычным спелым тестом получить и хорошее вспухание при выпечке с гигантским раскрытием по разрезам. А можно ли так поступать?  Что даст такое срезание углов, такая быстрая фаза согрева теста?

С теоретической точки зрения правы ГОСТы. Тесту с уснувшими на холоде дрожжами НУЖНО 2-3 часа на согрев до Т 30С. Почему? Т.е. почему ему не просто тепло нужно, а именно 2-3 часа доведения теста до 30С?

Секрет тут в активации дрожжей. Активация заторможенных холодом дрожжей занимает время. Они же живые, им проснуться надо. Это вам не Тесла Model S и не Порше, которые с нуля до 60 миль в час срываются за 4-6 секунды. Дрожжи довольно медленно набирают обороты:



Смотрите, если взять свежие прессованные дрожжи и разболтать их в воде с сахаром, то в идеальной среде (3% сахара 30С), активация дрожжей займет 1 час. Первые 30мин уйдут на достижение пика производства газа и ещё 30мин на разгон внутриклеточных процессов синтеза белка на нужды клеток. 


В мучной болтушке (муки с водой 1:1, 30С)  активация прессованных/свежих дрожжей займет 2 часа. На этом основаны опары в книге 350сортов 1938-1940гг. Там дрожжевые опары бродят всего по 2ч при 30С, т.е. всего до момента полной активации дрожжей в болтушке.

А в тесте средней консистенции (например, в безопарном тесте или в густой-крутой опаре) активация охлажденных дрожжей занимает 3-4 часа!



Все рецепты из спелого теплого теста рассчитывают на то, что к моменту разделки теста и расстойки, выпечки, в тесте находятся максимально активные дрожжи, т.е. тогда получается закончить расстойку за указанное в рецепте время и правильное вспухание теста в печи с правильным раскрытием по разрезам.

Поэтому ГОСты и просят сначала согреть тесто, и не быстро, а за 2-3 часа, чтоб активировать дрожжи и только потом печь из него.

Сейчас у меня нет под рукой холодного теста, вчера все с перепугу испекла в хлеб, но если я в будущем буду охлаждать тесто "на завтра", то обязательно добавлю сюда картинки, показывающие как разнится хлеб из холодного, из быстро согретого и из согретого за 2-3ч, по ГОСТу теста.

Я не против нововедений. Прогресс - это наше все. Рецепт пятиминутки для занятых людей имеет право быть и хлеб, сформованный  из несогретого теста получается прекрасный. И из быстро согретого теста изделия тоже получаются неплохие, особенно кулинарные, жареные, с начинкой, с взрывной выпечкой типа пончиков и пиццы. Но рецепт-пятиминутка был специально заточен под такой процесс, под работу с холодным тестом напрямую, без подогрева. Например, тем что в нем очень много дрожжей. В нем 16г САФ-момент на 910г муки, это было бы 65-72г прессованных  дрожжей на кг муки вместо 22г как в теплом спелом французском тесте. Т.е.  в пятиминутку кладут в 3-3.5р больше дрожжей, чтоб скомпенсировать недоактивацию дрожжей при расстойке и в печи получить нормально вспухший хлеб. Это уже не быстрое тесто, ребята, в теплом виде, с активными дрожжами это было бы тесто-смерч, ураган.

Мне кажется, что если любое другое тесто , не по рецепту из ABin5, HBin5, охлаждать в холодильнике на будущее,  тесто с нормальным количеством дрожжей, то безопаснее было бы поступать с ним именно по ГОСту, медленно нагревать тсто до 30С внутри куска на электрогрелке, в теплой печи или в микроволновке с кружкой кипятка рядом с куском теста, чтоб нечаянно не напороться на затянувшуюся расстойку,  низенькие изделия, и плохое раскрытие по разрезам.

Comments

( 29 comments — Leave a comment )
lisss_s
Nov. 16th, 2012 09:50 pm (UTC)
Люда, соглашусь с тобой на 100%. пекла хлеб с крупкой и перед вымешиванием поставила в х-к на 1 час. теста было мало, оно прилично остыло за это время, на ощупь было холодным (не думала, что буду об этом опыте рассказывать, поэтому не померила Т). и чтобы его согреть побыстрее, я его вымесила в комбайне ножами. конечно, тесто быстро стало хорошо теплым. но! не смотря на то, что оно было теплым, оно не проснулось! расстойка заняла больше времени, и в печи оно выросло не так хорошо, как раньше. хлеб получился, был вкусным, ароматным и пышным, но не настолько, как он мог бы быть. обязательно попробую увеличивать время согревания после х-ка, и именно по условиям ГОСТа.

спасибо за информацию, невероятно полезно то, что ты пишешь. позволяет на порядок поднять качество выпеченного дома хлеба, и по аромату, и по вкусу, и по внешнему виду!
mariana_aga
Nov. 17th, 2012 02:34 am (UTC)
Ну надо же, Людочка, у тебя и пример нашелся! Здорово!

Я вчерашнюю выпечку тоже так сделала, по ГОСту: бочки и лотки с тестом поставила в теплую духовку на 2ч при 45С согреваться. Как приятно было потом с тестом работать! Оно такое нежное стало, теплое и пуховое, так прытко росло на расстойке и в печи, что душа радовалась. Буханочки получились изящные, элегантных очертаний, гладкокорые.



А из холодного теста такой квазимодушка спекся, что сердце от жалости разрывалось. Вкусный, тоже хлеб, но на вид страхулинка. Из холодного теста просто напросто не сформуешь красотищу, у него и эластичность не та, оно же неподатливое. Даже в уголки формочки не спустилось не образовало уголков при расстойке!

mariana_aga
Nov. 22nd, 2012 06:36 pm (UTC)
Люда, ещё раз хочу поблагодарить тебя за твой рассказ! Позавчера я купила магазинного теста для пиццы к ужину и именно вспоминая тебя, твое научение, что "теплое тесто - это ещё не значит готовое к разделке тесто", дала ему 2 ч в теплой духовке на согревание и активацию дрожжей, вместо обычных "неряшливых" американских "растяни холодное тесто в пласт, дай 30-40мин расстойки и сажай в печь".

Ох и пицца же в этот раз получилась, мама дорогая! В два раза пышнее и деликатеснее обычной. Такая пышная, что из тех же полутора фунтов теста получились две огромные пиццы на весь камень, вместо одной! Я из магазинного теста её уже лет 10 пеку и все всегда моей пиццей восхищались, но в этот раз из согретого по ГОСту магазинного теста получилось настоящее чудо... Даже мне понравилось :)
lisss_s
Nov. 22nd, 2012 07:21 pm (UTC)
с ума сойти! ну ты понимаешь - один нюанс, и какая разница в финале! нееет, не дураки ГОСТы писали )) я рада, что мой рассказ про тесто пригодился )
lenacab
Nov. 17th, 2012 12:28 am (UTC)
Спасибо, Людочка :)
mariana_aga
Nov. 17th, 2012 02:18 am (UTC)
Пожалуйста, Лена. Мне кажется, что такой уровень внимания к потребностям теста и дрожжей в нем, - это уже на уровне твоей бабушки, которая из уважения к тесту священного хлеба одевалась во все новое и разгоняла всех шумных, чтоб тесто не беспокоили :)

В нашем поколении все немножко понаучнее, скажем, я воду фильтрую и кипячу, чтоб закваски для хлеба не заразить, тоже чистоту строго соблюдаю и есть элемент священнодействия... но уровень уважения к хлебу такой же мне кажется и у нашего поколения. Нам будет что внукам передать. Дожить бы. Мой сын что-то не торопится нас порадовать внучатами.
lenacab
Nov. 17th, 2012 03:30 pm (UTC)
Да, Люда, я сильно жалею, что далеко от вас нахожусь, а то б напросилась на дегустацию хлеба, настолько мне импонирует все в этом журнале.

Мне хотелось чуть попозже стать бабушкой, но внучка обожаю :)

mariana_aga
Nov. 17th, 2012 04:11 pm (UTC)
Лен, научно-технический прогресс так быстро совершается... Я помню в юности увлекалась фантастикой и видеотелефоны считались чем-то запредельно фантастическим в тех романах. А теперь все до единого земляне сидят перед компьютерами и по скайпу с видеосвязью бесплатно беседуют. Так и телепортацию скоро в массы двинут инженеры :) И будем хлебом обмениваться, или сами с буханкой в авоське телепортироваться друг к другу в гости. :)

Да уж, дети рождаются по своему расписанию. Нас не спрашивают :) Хорошо, когда в семье прибавление. Поздравляю, Лена :) У нас пока малышей нет, так мы щенка взяли.
lenacab
Nov. 17th, 2012 06:24 pm (UTC)
Я читала, что вы из приюта взяли собаку, молодцы!
А мы похоронили год назад свою любимицу, был у нас лабрадор, девочка, 12 лет. Теперь никого нет у нас из живности, осиротели мы, вспоминаем ее часто, но уже все более не грустные моменты, а смешные. Кстати, это был самый большой любитель хлеба в нашем доме!
mariana_aga
Nov. 17th, 2012 10:01 pm (UTC)
Лен, наш первый, ротвейлер Том, был из приюта. А после того как его не стало, мы год спустя взяли годовалого щенка немецкой овчарки, это уже по объявлению с интеренета. его предыдущая семья с ним не справлялись (он очень энергичный, шило в ж..пе, как говорится). И они повесили объявление на форуме нашего города, что заберите бесплатно. Так у нас Бенька появился.

Говорят, что без собаки в семье семья неполная. Ну, не знаю, но когда дети вырастают и ты вдвоем с мужем остаешься, собака здорово помогает сплотить семью, ритм жизни задает, и вечно хорошее настроение, прогулки на свежем воздухе в любую погоду. :)
vasena_vasilisa
Nov. 17th, 2012 05:47 am (UTC)
Люда, наверное это можно отнести и к заквасочному тесту из холодильника? Ведь там тоже должны проснутся дрожжи?
mariana_aga
Nov. 17th, 2012 06:01 am (UTC)
Да, Василиса. Насколько мне известно, заквасочное тесто тоже согревают перед формовкой или перед выпечкой (если расстойка была в холодильнике). Но с технологией охлаждения заквасочного теста я сама не знакома. Мои закваски, те, что в холодильнике при 2-3С , даже после пары суток в холодильнике уже требуют освежения, а то и двух-трех, чтоб они растормошились и их можно было использовать в хлебном тесте. Что уж тут говорить о тесте на закваске.

Я знакома только с затороможенным брожением заквасочного теста, т.е. при 10-14С, в погребе. В обычный пищевой холодильник при 4С я никогда заквасочное тесто не ставила, рецепты никогда такие мне не попадались. Сергей пек недельный хлеб на закваске, он наверное лучше знает.

Но вообще эта информация выше - всего лишь пища для размышлений. Не все хотят получить раздутый мякиш и невесомый огромных объемов хлеб. Бывает что и наоборот, ты хочешь получить компактный плотный хлеб. В армии , например, белый хлеб - это пшеничный хлеб по ГОСту, а он плотный, на микроскопическом количестве дрожжей, долго выбраживается. Такой же можно получить ииз пятиминутки, если не особенно будить дрожжи во время расстойки.

Если тесто спелое и ты хочешь компактный хлеб, то можно управлять и длительностью расстойки и этой фазой подогрева теста по желанию. В том числе полагаться и на быстрый подогрев, чтоб получить эластичное податливое тесто, из которого можно сформовать и испечь плотный или умеренно компактный хлеб, как из хлеба на маленьком количестве дрожжей.
vasena_vasilisa
Nov. 17th, 2012 06:51 am (UTC)
Спасибо Люда! Это очень интересная информация.Меня, в основном интересовала расстойка в холодильнике. Иногда читаешь, что сразу из холодильника сажают хлеб в печку. Это как-то напрягает, всегда старалась согреть заготовку, а уж потом выпекать.
А вообще столько всяких тонкостей, что повод для размышлений есть всегда и спасибо тебе за твои эксперименты.
Бабушкой не торопись быть, еще успеешь, уж тогда точно времени не будет.
mariana_aga
Nov. 17th, 2012 04:05 pm (UTC)
Василиса, мне кажется, что тут все упирается в конкретный рецепт.
если рецепт специально так придуман, чтоб из холодильника в печь, то так и печем.

Ты же пекла американский холодным способом, по рецепту из Клайтона из 1960х. И я его пекла. Получается нежный приятный хлеб. Там вообще нет отдельной фазы брожения и брожение совпадает с расстойкой на холоде (как в методе замедленного брожения по ГОСТу, где брожение совпадает с охлаждением теста) и из холодильника хлеб в формочке сразу сажают в печь. Метод разработан мукомолами от компании РобинГуд. У них мука очень сильная и прекрасно подходит для этого метода: тесто стоит не сдуваясь в холодильнике до суток и потом не сдувается в печи.

НО в методе CoolRise там все продумано. Там теплое тесто с активными быстродействующими дрожжами ставят на холод и там не стараются получить француский хлеб. А получают американский, с ровным мягким мякишем и ровной мягкой коркой, без надрезов с раскрытием, без хрустящей корки и все такое.

Авторы книг про сорта-пятиминутки утверждают, что "артизанальный" хлеб, т.е. имеется в виду классический французский хлеб, можно получить их методами: из выброженного до провисания и выдержанного полмесяца в холодильнике, никогда не обминавшегося и не подогретого как следует французского теста. При этом фото их хлеба в книгах и фото хлеба, испеченного по их рецептам читателями показывают, что французское тесто далеко не все издевательства над собой терпит и есть предел, после которого французский хлеб из измученного теста не получишь.

В этом смысле конкретный рецепт хлеба из их книги даст хороший французский хлеб только в одном случае, из свежего теста-пятиминутки. Если взять слабую муку и если сразу после выбраживания теста в тепле до макс объема и потом до спелости (с легким сдутием купола теста), его слегка обмять-подформовать в куклу и через 30мин сформовать в хлеб, дать расстойку и испечь. Тогда да. Ведь это классический рецепт классического французского теста, ему сто лет в обед будет. Тогда хлеб получится даже у новичков прекрасный.



Но авторы или замалчивают или запрещают эту обминку-подформовку и предварительную расстойку и таким образом по-настоящему артизанального качества французский хлеб даже нечаянно у новичков не получится. А получится клейкая кака. И ведь люди таким восхищаются! Вот этот жуткий сыропеклый мякиш из испорченного теста выскакивает первым при отгугливании "пяиминутки"



Такое впечатление, что авторы пятиминутки намеренно обкорнали французский рецепт, удалили столько важного в нем, для намеренно плохого хлеба и продали его массам. Притом у Джефа жена - пекарь, а Зоя сама училась на пекаря. Т.е. понятие о качестве хлеба у этих людей как бы должно быть, о качестве хлеба, который они подают своим супругам и детям, и о том, что собой представляет артизанальный хлеб вообще, какой уровень качества. Как такое может быть, такое падение качества продавать за потрясающее качество?... не понимаю. Но ничего не поделаешь. О вкусах не спорят.
inna68
Nov. 17th, 2012 07:20 am (UTC)
Люд, вот нашла свою старую темку про этот хлеб. Там полно фотографий этого хлеба, сделанного строго по книге (с той поправкой, которую они поместили на своем вебсайте - окончательная расстойка 1 час 20 минут). Бол-во фотографий не моих, но по-моему для людей, которые никогда до этого не пекли хлеб (я - одна из них), вполне неплохо. Кстати, вспомнила еще один фаворит многих - бутербродный хлеб на пахте.

http://forum.good-cook.ru/topic6546s0.html
mariana_aga
Nov. 17th, 2012 04:33 pm (UTC)
Инна, спасибо! Ты проделала фантастическую работу, сделала очень качественный и достоверный перевод именно того, что указано в книге. И заразила и воодушевила столько людей на выпечку хлеба. Молодец! Я тоже считаю, что главное - начать печь хлеб. Если пятиминутка помогла новичкам освоить какие-то принципы качественного теста и печь хлеб, то это большая заслуга и книги и рецепта.

У меня примерно похожее получилось с ржаным. Мой первый ржаной был ... ну ещё не такой каким он на самом деле должен быть, потому что у меня была французская закваска, а она русский хлеб не даст. Но этов все мелочи. Главное, что я все-таки отважилась и замесила свое первое ржаное тесто на ржаной по ГОСТу и испекла хлеб и радовалась ему безмерно. Х о р о ш и й хлеб пришел позже, когда я с заквасками разобралась. Все постепенно к нам приходит, мы же тут все самоучки.

сама я точно-преточно по рецепту ABin5 хлеб не пекла. Не могу. У меня за неделю перед этим была серия провалов с выпечкой из провисшего переспелого теста сестер Турнипсид и когда я прочитала рецепт пятиминутки и стала по нему готовить, я автоматически этот момент исправила: как только тесто начало сдуваться, я его обмяла. Мне достаточно того, что я выдержала тесто на холоде до предела - четверо суток, когда после выпечки получился уже несъедобный хлеб. Т.е. один несъедобный хлеб я все-таки по их рецепту испекла. Принесла жертву на алтарь науки о хлебе.

Но я очень многому научилась, благодаря знакомству с книгами про пятиминутки, с ABin5 и HBin5. Они заставили меня о многом задуматься и переворошить литературу и поставить несколько экспериментов. И с тобой благодаря этой теме познакомилась. Так что все вышло очень даже хорошо! благодаря кнгиге про пятиминутку. God works in mysterious ways.
inna68
Nov. 17th, 2012 04:38 pm (UTC)
God works in mysterious ways.
Can't agree more!
merily9
Nov. 17th, 2012 07:26 am (UTC)
Люда спасибо большое, очень интересно и полезно было почитать)
mariana_aga
Nov. 17th, 2012 05:04 pm (UTC)
Здравствуй, Мариночка!

Пожалуйста :) Мне кажется я полезла в такие дебри, стала копаться в материалах, которые для меня лично практического значения уже не имеют. Я тесто-то никогда и не охлаждаю, обычно автоматически выбираю такие рецепты, чтоб все в один день сделать.

Но вообще да, полезно понимать, что даже после трех часов охлаждения или любой другой относительно кратковременной отлучки, когда засовываешь традиционное тесто в холодильник, полезно тесто снова довести до теплого состояния и уж потом печь из него хлеб.
merily9
Nov. 17th, 2012 05:55 pm (UTC)
Вот именно это и ценно, потому что волей неволей приходится тесто иногда в холодильник отправлять. Теперь не буду жалеть времени на его отогревание.
mariana_aga
Nov. 17th, 2012 09:55 pm (UTC)
Точно, Мариночка! а мне ещё очень понравилось замешивать любое тесто по любому безопарному рецепту в "ночном" варианте, по ГОСТу, когда замешиваешь тесто на горячей воде/молоке и сразу стаившь в холодильник. Там оно одновременно бродит и остывает в холодильнике. 8-9часов спустя обмять и можно или печь или начать отсчитывать сутки хранения на холоде. А когда тебе надо, ты его достаешь и печешь из него, из холодного или из подогретого.

Завтра покажу в подробностях как это делается.

Если б не книжка про тесто пятиминутку, я бы не перечитала ГОСТы и не обратила внимание на этот метод. Его нет в книгах про ГОСты на обычные "теплые" виды теста, он прячется в разделе именно про охлажденный полуфабрикат в малоизвестном сборнике на кондитерские ГОСты.

Для меня это прямо палочка-выручалочка, честно. Мне и с хлебом и выпечкой домашней не хочется расставаться и продолжать в таком темпе я не могу - весь день как привязанная дома, выхаживаешь тесто - полная пекарская рабочая смена. Ну, ты понимаешь: "тесто внимания требует". А с ГОСТовским методом здорово руки развязываются и не надо десятикратную дозу дрожжей зафигачивать в тесто, как в пятиминутке.
kavolekat
Nov. 17th, 2012 10:04 pm (UTC)
Хотя я и не Марина, но с нетерпением жду поста о гостовском охлажденном тесте. Пятиминутка у меня сразу получилась, правда, количество дрожжей пришлось уменьшить до 0,8%, иначе слабая мука не выдержит. А вот с гостовским вариантом сплошная засада - уже 3-ю выпечку запорола.
merily9
Nov. 19th, 2012 05:50 am (UTC)
Да, это точно выручалочка. Для меня особенно актуально, я вроде и рассчитываю время, но иногда планы меняются и приходится внезапоно уходить, так что холодильник идет на помощь.
И спасибо за пост по длительному выбраживанию, просто разжевала и в рот положила, очень информативно. Теперь грех не попробовать такой метод.
kavolekat
Nov. 17th, 2012 08:45 am (UTC)
Спасибо большое, Люда. Насколько я понимаю, возможностью "халявного" обращения с тестом мы обязаны современным очень качественным дрожжам. Но все же я постараюсь, если время есть, выставлять тесто заранее и согревать, как положено.
registrr
Nov. 17th, 2012 09:06 am (UTC)
А мне кажется, Катя, в отличие от Вашего варианта "обязаны современным очень качественным дрожжам", больше подойдет - от обращения с ними "от вольного".
mariana_aga
Nov. 17th, 2012 05:24 pm (UTC)
Пожалуйста, Катя.

К современным дрожжам авторы ABin5 относятся и безграмотно и небрежно вообще-то. Пишут что им плевать на вид и тип дрожжей и что дрожжи "боятся тепла". как традиционные прессованные, так и быстродействующие современные инстантные :)

Возможностью халявного обращения с тестом люди , пекущие по рецепту пятиминутки, обязаны гигантскому количеству дрожжей. 16г быстродействующих инстантных на 700-800-900г муки (поскольку рецепт в чашках муки, люди сыпят иногда очень мало муки). В пересчете на прессованные - это 72-104г дрожжей на 1кг муки в простом хлебном тесте без грамма сдобы. В 3-5раз больше чем в нормальном французском тесте и в общем-то в 10раз больше чем в аналогичном белом хлебе по ГОСту!

А активируются современные дрожжи так же, как и старинные. График активации процесса производства дрожжами газа во времени в статье выше - для современных инстантных, в т.ч. график на российском сайте дрожжей САФ-Нева: как обычные/традиционные дрожжи, так и высокоактивные штаммы достигают пика производства газа в тесте за 2-2.5-3 часа



Мне кажется, что тут вопрос не столько в том, греть тесто или не греть, сколько в рецепте. Рецепты, полагающиеся на выпечку из холодного или замороженного теста, заранее подгоняют в них количество дрожжей.

А если мы из обычного теплого теста пытаемся холодный полуфабрикат создать, например, прерваться в работе с обычным тестом по ГОСту, то вернувшись к нему надо его не торопясь согреть, разбудить, ну или расстойку растягивать на очень долгое время, чтоб дрожжи активировать.
kavolekat
Nov. 17th, 2012 10:05 pm (UTC)
Спасибо за подробный ответ.
anyasolo
Nov. 17th, 2012 10:23 am (UTC)
Спасибо, это как раз то, что меня интересовало.
mariana_aga
Nov. 17th, 2012 05:25 pm (UTC)
И вам спасибо, Аня. Все из-за вас началось :)
( 29 comments — Leave a comment )

Latest Month

September 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars