У меня увеличилось раза в четыре-пять.

Оптимальная Т на кухне для выбраживания теста по американским рецептам, вроде этого, - примерно 20-24С. Это то, что называется "комнатной температурой". По российским же рецептам обычно требуют 29-32С, т.е. "ставят тесто в теплое место".

У тебя получится, я уверена. Удачи!

Сначала месить минут десять, до однородности. Потом дать тесту отдохнуть 20 мин на столе и домесить как следует ещё минут 10, пока тесто не станет тянуться в пленку, как на картинке. Т.е. тут не количество минут вымешивания важно, а именно чтоб клейковина образовалась как надо.

Если нет миксера, то также можно вымесить тесто в комбайне. Там примерно минуту-полторы займет.

У меня тоже такое впечатление, что покупной может быть очень хороший, но не сравнится с домашним. Так что я Вас хорошо понимаю. Удачи!

Сократите все количества на треть или даже на половину и будет достаточно теста на одну стандартных размеров халу. Та, что на фотке, - очень крупная.

Галя, спасибо. Ты сама-то что там из новенького или просто любимого печешь? Научи меня? У тебя рецепты отличные.

Оля, спасибо. Очень рада тебя видеть. Всегда.

Я бы не стала из теста для халы печь пироги или пирожки. У меня какой-то барьер в уме, что это совершенно разные вещи - хлебное и кулинарное (пирожковое) тесто на дрожжах. Наверное потому, что пирожковое тесто я с детства умела создавать и уже подростком с десяток-два рецептов пирожкового теста регулярно заводила, а с секретами хлебного теста мне уже взрослой пришлось сражаться, и очень долго.

Моя бабушка пекла пироги и пирожки из т.наз. французского теста и венского теста. "Венское" пирожковое тесто - это более сдобный вариант "французского", оба были популярны на Украине после войны среди "культурных" городских хозяек. У такого теста совершенно особенный аромат и текстура. Похлебкин похожее тесто называет почему-то "кулебячным". Я упоминала их в кулинарном журнале, когда мы с тобой разговаривали про пирожки и ты рассказывала про свои пирожки с вишней.

Пирог с капустой можно печь практически из любого теста для пирогов и придать ему любую форму - квадратную, круглую и т.п., а можно испечь настоящую классическую кулебяку с капустой из кулебячного теста по ГОСТу. Для пирожков с капустой я больше всего люблю постное тесто на душистом подсолнечном масле по рецепту Похлебкина.

Маша, для особого глянца халу, которую выпекают при НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ (т.е. как эту, которую я пекла при 330Ф), и на самом деле смазывают яйцом два раза: за десять-пятнадцать минут перед концом расстойки и потом ещё раз перед самой посадкой в печь.

Яйцо с водой для смазки халы никогда не смешивают. Вместо этого в тарелочку с яйцом добавляют щепотку соли и все слегка взбивают вилочкой. Соль разбивает структуру белка и получится однородная жидкая болтушка - меланж.

Вам спасибо, Галя! Такой чудесный хлеб печете. Молодец!

Машенька, я рада что ты решилась испечь халу и что получилось вкусно. Так держать!

Признаться я сама совсм ещё новичок в деле выпечки халы и смутно понимаю почему она рвется во время выпечки. Мне долго казалось что моя хала рвалась или не рвалась всякий раз когда я её пекла чисто по воле случая. Казалось бы я всегда соблюдаю рецепт и всегда должна получаться красивая шишковатая форма плетений без отрывов или разрывов жгутов. Ан нет.

Некоторые рецепты халы, например, пекутся очень долго и при низкой температуре, так что они вспухают изнутри в течение догого времени, когда внешняя поверхность уже схватилась в хлебный мякиш и корку. Отсюда и разрывы.

В этой конкретно хале я сама удивилась насколько она получилась симпатичная и ровненькая. Мне кажется это потому что я очень тщательно вымесила тесто, как указано в рецепте, до хорошего развития клейковины. Потому хлеб и разошелся в печи, не порвавшись, и у него отличный упругий мякиш. Обычно же в рецептах халы упор на тщательное вымешивание не делается, потому что тесто сдобное и все равно будет вкусно.

Кроме того, после выпечки многих рецептов по ГОСТу, я настолько привыкла к использованию маргарина в тесте, что всякий раз, когда я вижу что в рецепте просят растительное масло, я пересчитываю количество жира на негидрогенизированный маргарин из оливкового масла (soft non-hydrogenated olive oil margarine).

Тесто на маргарине во сто крат пластичнее и эластичнее (т.к. в таком маргарине соделжится лецитин, сыворотка, пальмовое масло и масло какао как в ултьрапышном паннетоне и т.д.) и в данном случае маргарин не вредный, из чистого оливкового масла.

Натуша, я рада, что Вам понравился хлеб. Что у Вас получится, я и не сомневалась! Молодец!

А сухие дрожжи - вещь отличная. В них единственное неудобство - доли грамма измерять, когда требуют мелкие количества дрожжей. А во всех остальных отношениях они - чудеса современной технологии и прогресса. Берешь по весу половину сухих, если в рецепте просят пресованные и все.

Закваску я в хлеб добавляю только потому что боюсь что хлеб сразу не съедим. А на закваске (или с добавлением кусочка закваски) он буквально неделю остается "как новенький". Вообще не черствеет.

А Вам сейчас самое время закваску поставить. На улице похолодало и можно хранить готовую закваску на подоконнике, не надо специального холодильника и все такое.

Олэнка, привет! Какой вы печете хлеб да караваи! Сказочная красота. А венки какие, а нарядно как... ОБАЛДЕТЬ можно. Спасибо Вам и Бог Вам в помощь. Я никогда не видела чтоб Украину с такой любовью и чистотой кто-то снимал как в Ваших работах. СПАСИБО!

Олэнка, про печку с паром не знаю. У меня обычная электрическая духовка. Для домашних духовок в США помоему только КitchenАid выпускают печки с паром, но меня не интересует эта марка, так что меня не заинтересовало.

http://www.kitchenaid.com/catalog/search.jsp?N=2&Ntk=ProdKeywordSearch&Ntx=mode+matchallpartial&Ntt=steam%20assist

если в миксере тесто по спиралям/крюку поднимается вверх, то у вас старая модель/конструкция. В новых моделях ътот дефект устранен.

Я вымешиваю тесто в в комбайне марки Cuisinart, модель PowerPrep Plus

http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=25&item_id=971&cat_id=7

или в миксере марки Electrolux, модель Assistent

http://www.everythingkitchens.com/electroluxvideo.html

Удачи!

Речь идет вот об этом хлебе, Лена

http://mariana-aga.livejournal.com/76839.html

У меня был период интереса к ультрамягким пышным сортам хлеба, какие пекут в Азии, и это одна из статей, которые я в то время написала. Потом я перевела журнал в более узкотематическую форму - по более традиционным рецептурам и прикрыла статьи по мягким видам хлеба и булочек из Японии, Китая, Сингапура и т.п.

Как жалко что тебе не доведется попробовать чешскую плетенку на вкус... Она того стоит. Может врач с тобой поделится. ЕСЛИ НЕ ЗАБУДЕТ :)

Спасибо за рассказ! Повеселила ты меня :)

Олэнка, очент рада вас видеть. Добрый день! .

Сухие быстрорастворимые - это вид дрожжей, который продается под названиями

instant yeast (Fermipan, Instaferm, SAF)
bread machine yeast (Red Star)
QuickRise (Red Star)
RapidRise (Fleishmann's)

Они все абсолютно одинаковые, кроме одного вида: SAF Gold Instant Yeast. Эти дрожжи специально приспособлены для выбраживания очень кислого или очень сладкого теста, т.е. чувствуют себя хорошо в среде, в которой обычные хлебопекарные дрожжи не могут развиваться и дышать.

"Свежие" да, продаются в розницу в виде пачек прессованных дрожжей разного веса. Они такие же "свежие" как и быстрорастворимые или сухие активные дрожжи, просто в них влажность другая и их не надо предварительно намачивать/размачивать. Но и СВЕЖИЕ дрожжи надо активировать, если использовать их в безопарном тесте.

Олэнка, если я буду книгу издавать, то с тобой. Ты фотографом возьмешься? :) Чтоб действительно КРАСИВО было. У тебя наряднейшие фото и очень добрый взгляд на мир, ты красиво модели выбираешь и освещаешь в прямом и переносном смысле. Мечта, а не фотограф!

Да, хлеб я вымешиваю в миксере и пеку в духовке.

Нужны ли специальные приспособления или нет зависит от вида хлеба, который Вы будете печь. Тот же кукурузный хлеб ничего особенного не требует - перемешать тесто ложкой и испечь в сковородке. И хлеб готов! :)

Растительное, без запаха и яркого вкуса: дезодорированное масло или, часто, кукурузное, от него мякиш яркожелтый, красивый получается.

Халу на сливочном масле никогда не пекут, т.к. сливочное масло на 1/5 состоит из молока. А молочные продукты в тесто для еврейского хлеба традиционно не добавляют, чтобы его можно было подать и к молочному и немолочному столу.

Обычно я подливаю жидкой закваски, если консистенция теста суховата, или простой воды из под крана. Но чаще все-таки закваски. Т.к. когда я пеку хлеб, я в этот день и закваску освежаю.