Прелесть этой халы в том, какая она белоснежная, какая легкая, какая хлебная.  Белее и воздушнее не бывает. В ней настолько мало сдобы, что её можно было бы назвать "халой бедняка": в тесто идет всего лишь ложечка сахара и вообще не добавляется яиц, а яйцом для смазки можно смазать дюжину, если не больше, литовских хал.  Литовскую халу лишь слегка смазывают яйцом перед выпечкой и никогда ничем не посыпают и не вмешивают в неё изюм. По этой причине её корочка никогда не бывает темно-малиновой, а только золотистой. 

Но кто сказал что она от этого менее вкусная?  Вкусная, да ещё какая!  Для особого аромата эту халу расстаивают до двух суток в холодильнике или же заводят тесто на закваске. 

Литовская хала почти всегда печется в хлебных формах, опять же из экономии места и топлива, чтобы в духовку можно было всунуть побольше хал.  Если же литовскую халу пекут на противне, на поду или в виде булочек, то печку сильно раскочегаривают, чтоб получить тонкую хрустящую корку. Это редкий вид халы, который не обгорит в сильном жару, а красиво заколеруется в темно-золотистый цвет.

Этим рецептом поделилась технолог хлебопекарного производства c полувековым стажем Анна Гапани.  Она привезла его с собой в Израиль из Литвы.  

Рецепт
на 1 халу весом 650г, печь в форме 9х5 дюймов  (23см х13см)

375г белой хлебопекарной муки
6г свежих дрожжей
6 г соли

8г сахара
55г растительного масла или 60г маргарина

200г воды

яйцо для смазки

Развести 125г муки с теплой водой и дрожжами и оставить на 20мин.  Вмешать соль, сахар и масло, затем всыпать муку и замесить тесто.  Месить до гладкости.  Тесто будет весьма плотной консистенции, но месится легко. 

Дать тесту выбродить два часа или пока не удвоится в объеме. 

Разделать на три равных куска, Из каждого куска выкатать скалкой лепешку толщиной 3мм, свернуть в рулет, защипать и выкатать жгут длиной 30см.  Из жгутов сплести косу и уложить в смазанную форму. 

Хала должна примерно утроиться в размерах во время расстойки, что займет примерно 1.5 часа в тепле или 2.5ч если хлеб ставили после формовкина холод на 8-48часов.  У меня она выросла в тепле за 1ч 10мин, но я вместо 200г муки и 200г воды из рецепта добавила в тесто 400г спелой закваски. 

Смазать яйцом и печь при 350Ф в течение 45-50мин. 


Примечания

Если это тесто делать на чистой закваске, без дрожжей, то тесто следует замешивать на закваске, в которой содержится 100г муки, выбраживать тесто 2 ч и расстаивать халу перед выпечкой 3-5 часов.

Если из этого теста пекут листовую халу, то температура печи должна быть намного выше: 425Ф/220С, печь в течение 35-45мин, корка должна быть тоненькая, темно-золотистая. А булочки из этого теста вобще пекут при 450Ф/230С в течение 25мин. 

Из этого же теста пекут луковые плетцели - круглые воздушные лепешки, присыпанные перед выпечкой молотым в мясорубке сырым луком, солью и перцем или маком .  Их называют еврейской фокаччей. Очень вкусные. 

Иллюстрации

Умеренно вымешенное тесто. Месить до гладкости, не более.



Во время выбраживания достаточно дать тесту вырасти в объеме вдвое, если потом будут расстаивать хлеб в холодильнике или если в тесте есть закваска. 



Эту халу пекут в довольно низких широких формах, размерами 23 на 13 см. 



Но она так разрастается, что мне и этой формы показалось маловато!



Изделие прекрасно сохраняет выпуклый рельеф при выпечке, даже на нижней корке!





И корка и мякиш изумительно вкусные. Корка хрусткая, душистая. Мякиш наивоздушнейший. 





А вот так выглядят луковые плетцели. По-английски можно отгуглить Pletzlach или Flam Pletzel и вы найтете много картинок этих лепешек. Я позаимствовала иллюстрацию из статьи в Нью-Йорк Таймз



Источник: Maggie Glezer (2004) The Blessing of Bread.