?

Log in


                                           Хрустящие пышки "хвост бобра" с луком и сыром. Результат сегодняшних опытов.


Я отношусь к людям, которые разгоняются с места в карьер. Приступив к работе, я сразу берусь за работу. Но я знаю, что за русскими по миру идет слава людей, начинающих работу с перекура. А за японцами - слава неустанных трудяг. Японцы и на работу приходят на час раньше и уходят с работы на час позже. Трудятся они и в выходные. Поэтому когда я получила в подарок японскую хлебопечку, я удивилась, что она такая бездельница - начинает работу с простоя, который длится полчаса и даже дольше.

У печки, слава богу, есть опция начинать любую программу, отключив фазу "ничегонеделания", поэтому я никогда ею и не пользовалась. Я отключала безделье и сразу начинала месить тесто.

А вы как? Вы этой фазой простоя перед началом работы в хлебопечке пользуетесь?

Read more...Collapse )

Луковый хлеб с сыром по рецепту для хлебопечки Зо Виртуозо.

У нас в магазинах всегда в продаже есть хлеб, по корке усыпанный сыром (cheese buns, cheese and onion buns). Он вкусно поджаривается в тостере или в духовке. Сам хлеб обычно выпекается отличного качества и даже на закваске, вкусный и аромат у него сырный, и дважды прогретый сыр на корочке получается отличный. Совсем не похоже на пиццу, это другое.Read more...Collapse )


Wilderness Family Naturals (TM). Kefir Starter.  Компания американская, написано что закваска расфасована в Финляндии ... в штате Миннесота - малюсеньком поселении в 195 душ. Но что сама закваска сделана в Германии. Иными словами, они закупают в Германии сотни мелких пакетиков по 0.5г с закваской для кефира внутри и фасуют в пачки по 1, 3 или 6 пакетиков и продают в США и в Канаде.


Пакетики одноразового использования по 0.5г порошка в каждом. Каждый пакетик сквашивает литр молока, холодного или подогретого до 33С (на вебсайте - "кипяченого и остуженного до 43С", чтоб активировать термофильный стрептококк), и оставленного закисать при 23С на сутки.

Обещают, что получится негустой льющийся шипучий напиток. На вебсайте - что получится густой льющийся шипучий напиток (Use these cultures for up to 7 generations to make delicious, thick, effervescent kefir). На вебсайте также дополнительно указано, что пакетик нужно обтереть спиртом, дезинфицировать, прежде чем открывать его и высыпать содержимое в молоко.
Read more...Collapse )


Я ни разу не теоретик, а очень даже примитивный практик и меня раздражает, что этот текст про живые существа в заквасках растянулся и все никак не закончится. С другой стороны, это записи по моему личному самообразованию и мои конспекты могут помочь кому-то ещё, потому что они лично мне помогают понять что происходит с м о и м и заквасками и тестом на них. Продолжу.
Read more...Collapse )
Погода сегодня солнечная, теплая, +14С, балконы нараспашку. Влажность воздуха на улице 51%. Дома посуше, конечно, ибо дома теплее. Гигрометр ещё не прибыл, чтоб дома влажность воздуха точно измерять!
Апд 17 мая. Гигрометр прибыл! Отличный.



Read more...Collapse )


Французские изделия и методы хорошо укрепились у нас в работе и с тестом и молоком. Наши люди со времен нашествия Наполеона в начале 19 века и по сей день едят французские булки с французским (пастеризованным, от Луи Пастера) молоком! Вкусно. Классика общепита. Для домашнего питания было бы характерно что-то более родное и национальное: кипяченое или топленое натуральное молоко с черным хлебом или простокваша-варенец с черными сухарями как суп (тюря, окрошка) или десерт (с сахаром).

Для кислого молока и кислого теста, его сквашивают или бактериями с дрожжами (кефир, ржаной хлеб). Или только бактериями (простокваша, ряженка, афидофилин, чисто бактериальный хлеб и лепешки в США и Индии, на клостридиуме).


Все молочнокислые бактерии делят на мезофилов и термофилов.
Read more...Collapse )



Скажите, а вы помните вкус советской простокваши? Какая она была обычная магазинная простокваша в бутылке?
Read more...Collapse )


На мучном складе.

Была раньше такая профессия - мукосей, рабочий, занятый просеиванием муки и вытряхиванием мучных мешков.



Она появилась в связи с механизацией процесса просеивания, и слава богу. Просеивание муки - процесс не такой уж и приятный и даже вредный для дыхания и кожи. Вызывает как ОРЗ, так и дерматиты.



По этой причине даже те люди, которы з н а ю т умом, что муку надо сеять, стараются увильнуть и муку не сеять, пропустить этот шаг. Мукосеев специально обучают и они работают за кулисами на больших хлебозаводах.

Read more...Collapse )

Карта относительной влажности воздуха сегодня в этой части мира, в Евразии.

Какая у вас сегодня погода? А вообще какая она у вас? В какой местности вы живете? В сырой или в сухой? В Москве, Пекине, Дели и Новосибирске сегодня очень сухой воздух, а в Петропавловске и Токио - сыро.

Когда вы замешиваете тесто, что  вы поправляете - количество муки или количество воды, чтобы получилось ни густо ни жидко, а в самый раз, для хлебопечки, например? Сколько обычно воды вы добавляете в тесто? Больше, чем прописано в рецепте, или меньше? Почему? У вас там мука сырая-сухая или она сильная(влагоемкая)-слабая?
Read more...Collapse )


В советских ГОСТах пасхальная выпечка и пища к пасхальному столу изредка прописывалась в открытую, как "куличи". Например, выборгские куличи. Творожные пасхи был переименованы в творожные сырки, куличи - в сдобный хлеб, в частности в майский хлеб, майские булки, майские лепешки, в чайный хлеб, в боярский хлеб, в хлеб сдобный шафранный.

Пасхальные бабы шли под названиями  кексов майский, апрельский, весенний, кондитерский, российский и как многие другие. Специальных пасхальных пирогов и тортов не было. Не характерно было так же подавать в Пасху
штоллены или паннетоне. Паннетоне - это рождественская выпечка, а штоллены низвели до уровня изюмных штолей и гражданской сдобы, которые можно было есть в любой день.  Вместо этого в богатых домах в России к пасхальному столу подавали шикарный немецкий баумкухен.
Read more...Collapse )

Latest Month

May 2016
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars